【 雞蛋的新鮮度 】
可以由視覺、嗅覺及味覺判斷
◍ 視覺判斷 ◍
最新鮮的蛋➜應該有三層
❶健康可拎起的 #立體蛋黃
❷果凍般豎立的 #濃厚蛋白
❸比例不高的 #稀薄蛋白
「濃厚蛋白」會隨著時間慢慢消失〽️
原因是越新鮮的蛋，其二氧化碳的濃度越高！
（二氧化碳濃度高，也是造成蛋殼很難剝的原因）
二氧化碳溶於水呈酸性，導致蛋的ph值隨著時間由7.2～7.5 漸增為 9.2～9.5。
主要是由於蛋白中的二氧化碳流失的關係。
pH 值的變化，會降低溶菌酵素和其它蛋白質的結合力，
造成原先黏稠蛋白的黏度變稀。
另一個視覺判斷依據是「繫帶」（蛋黃旁邊白色團狀物）
它具有固定蛋黃在蛋中央之作用，雞蛋放久了繫帶就會消失。
因此它的存在證明這顆蛋是新鮮的！
繫帶不是異物，也和蛋的受精與否無關。
◍ 嗅覺判斷 ◍
蛋放置’越久‘，酸鹼值越高(ph7.2 ➜9.2)產生的硫化氫越多，
而這種硫化物的味道聞起來就是所謂的「蛋腥味」。
◍ 味覺判斷 ◍
其實呢！無法以味覺判別雞蛋的新鮮度（被揍飛）
雞蛋的味道好不好，跟蛋雞吃的飼糧高度相關。
意思就是，阿奔蛋好吃的秘訣➜除了新鮮
就是阿奔🐓們吃的是最高等級的飼料✨✨